கொழுப்புகளும் எண்ணெய்களும் 521
கொழுப்புகளுக்கு ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட உருகுநிலை இருக்கலாம்; பல்வேறு தட்ப வெப்பநிலைகளில் கிளிசரைடு மூலக்கூறுகள் வெவ்வேறு அமைப்புகளை மேற்கொள்வதே இதற்குக் காரணமாகும். களும் நீராற் பகுப்பு. கொழுப்புகளும் எண்ணெய்களும் காரங்களுடன் கொதிக்க வைக்கப்படும்போது நீராற் பகுப்படைகின்றன; கிளிசராலும் கொழுப்பு அமிலங் விளைபொருள்களாகக் கிடைக்கின்றன. அமிலங்களைக் காரங்கள் நடுநிலையாக்கி அவற்றின் சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் உப்புகளைத் தருகின்றன. இவ்வுப்புகளே சோப்புகள் எனப்படும். இவ்வினைக் குச் சோப்பாதல் வினை (saponification) என்று பெயர். ஒவ்வொரு கொழுப்புக்கும் எண்ணெய்க்கும் சோப்பாதல் எண் (saponification value) என்பது முக்கியமான ஒரு ஆகும். ஒரு அளவு கிராம் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பை முழுமையாக நீராற் பகுப்பதால் கிடைக்கும் அமிலங்களை நடுநிலையாக்க. அதாவது சோப்பாக மாற்ற, எத்தனை மி.கி பொட் டாசியம் ஹைட்ராக்சைடு தேவைப்படுமோ அதுவே அந்த எண்ணெயின் சோப்பாதல் எண் ஆகும். அதனால் உண்டாகும் கொழுப்பு ஹைட்ரஜனேற்றம். அளவில் நிறைவுறாத எண்ணெய்களில் மிகுந்த அமிலங்கள் உள்ளன: னஹட்ரஜனேற்றம் இரட்டைப் பிணைப்புக்களை நீக்கி நிறைவுறச் செய்யும். தேங்காய் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்களின் வழியே னஹட்ரஜன் வளிமத்தைச் செலுத்தும்போது அவை திண்ம நிலைக் கொழுப்புகளாக மாற்றப்படுகின்றன. அவை எடுத்துக்கொள்ளும் ஹைட்ரஜன் அளவு, அவற்றிலுள்ள நிறைவுறா அமிலங்களின் அளவைப் பொறுத்தமையும். எண்ணெய்களை நுண்ணிய நிக்க லுடன் 200°C வெப்பநிலையிலும் உயர் அழுத்தத் திலும் ஹைட்ரஜனுடன் சூடுபடுத்தினால் ஹைட்ரஜ னேற்றம் நிகழ்ந்து கடினத் தன்மையுள்ள கொழுப்பு களாக மாற்றமடைகின்றன. நிக்கலை வடிகட்டிப் பிரித்துவிடலாம். ஹைட்ரஜனேறிய எண்ணெய் நெய் போன்று தோன்றும்; இது வனஸ்பதி என்று கூறப் படும். இந்தியாவில் நெய்க்குப் பதில் வனஸ்பதி பயன்படுவதுபோல், மேனாடுகளில் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக மார்கரின் பயன்படுகிறது. இது எண்ணெய் அல்லது பருத்தி விதை எண் ணயைக் கட்டுப்படுத்தி, மணத்தையும் நிறத்தையும் சேர்த்துச் செய்யப்பட்ட பொருளாகும். கடலை அயோடின் எண். எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு ஒன்றின் நிறைவுறாத்தன்மையை அதனுடைய அயோடின் எண் (iodine value) என்னு ம் அளவால் மதிப்பிடலாம். 100 கிராம் எண்ணெய் அல்லது கொழுப்புடன் எத்தனை கிராம் அயோடின் சேர் கிறதோ அந்த எண்ணே அயோடின் எண் எனப் படும். அயோடின் மதிப்பு. வெண்ணெய்க்கு 25-40 ஆகவும், ஆளிவிதை எண்ணெய்க்கு 175-205 ஆகவும் கொழுப்புகளும் எண்ணெய்களும் 521 என்பர். அமையும். ஓர் எண்ணெய் பெருமளவில் நிறைவுறாச் சேர்மங்களைப் பெற்றிருப்பின் அது ஈரமும் வெளிச்சமும் படும்போது காற்றிலுள்ள ஆச்சிஜனை எடுத்துக்கொண்டு பல்லுறுப்பிகளாக மாறுகின்றது. தனால் இது கண்ணாடி போன்ற ஒளிபுகும் ரெசின்களாகின்றது. இத்தகைய எண்ணெய்களை உலரும் எண்ணெய்கள் ஆளிவிதை ணய், துங்க எண்ணெய் போன்றவை இவ்வகையைச் சேர்ந்தவை. இவை அயோடின் எண் 150க்கு மேல் மதிப்புடைய எண்ணெய்களாகும். வை பாது காப்புப் பூச்சுகளாக வண்ணங்களிலும் எண்ணெய்த் துணிகளிலும் பயன்படுகின்றன. அயோடின் எண் 100-150 வரை கொண்டவை எண் குறை - உலரும் எண்ணெய்கள் எனப்படும். உலரா எண்ணெய்களின் அயோடின் எண் 100க்குக் குறைவாக இருக்கும், இத்தகைய எண்ணெய்கள் உணவு. சோப் மற்றும் வேதிப்பொருள் தயாரிப்பில் பயன்படுகின் றன. அசெட்டைல் மதிப்பு. ஒரு கிராம் அசெட்டைல் ஏற்றம் பெற்ற கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயை நீராற்பகுக்கக் கிடைக்கும் அசெட்டிக் அமிலத்தை நடுநிலையாக்கத் தேவைப்படும் பொட்டாசியம் எடை, மில்லிகிராமில் அதன் ஹைட்ராக்சைடின் அசெட்டைல் மதிப்பு எனப்படுகிறது. இம்மதிப்பு அந்த எண்ணெய் அல்லது கொழுப்பில் காணப்படும். தனிஹைட்ராக்சில் தொகுதிகளின் எண்ணிக்கையைக் குறிக்கும். காரலெடுக்கும் தன்மை. நெடுநாள் ஈரம் படும் படி வைத்திருந்தால் எண்ணெய்களும் கொழுப்பு களும் அருவெறுப்பான மணமுடையவையாக மாறு கின்றன. இதனையே எண்ணெய் சிக்குப் பிடித்தது. என்றும் காரலெடுக்கும் தன்மை பெற்றது என்றும் கூறுவர். இது கிளிசரைடுகள் சிறிது சிறிதாக நீராற்பகுமடுவதாலும் இரட்டைப் பிணைப்புகள் ஆக்சிஜனேற்றமடைவதாலும் ஏற்படும் விளை வாகும். இதனால் எளிதில் ஆவியாகும் குறைந்த கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட அமிலங்கள் உண்டாகின்றன. சல்வை சோப்புகள். எண்ணெய்களிலிருந்து கிடைக்கும் அமிலங்களின் சோடியம் அல்லது பொட்டாசியம் உப்புகளே சோப்புகள் எனப்படுகின்றன. சோடியம் சோப்புகள் வன் சோப்புகள் எனப்படும்; இவை குளிப்பதற்கும் செய்வதற்கும் பயன்படு கின்றன. மென் சோப்புகளான பொட்டாசியம் உப்புகள் ஒப்பனைச் சோப்புகளாகவும், சவரம் செய்வதற்கும், தீவு நுரைமம் தயாரிப்பதற்கும் பயன் படுகின்றன. பயன்கள். சோப்புத் தயாரிக்கும் தொழிலில் தேங்காய் எண்ணெய், கடலை எண்ணெய், இலுப்பை எண்ணெய் போன்ற எண்ணெய்கள் பயன்படுகின்றன. சில குறிப்பிட்ட பயன்களுக்கு மட்டும் ஆமணக்கு
